Groene pizza met mozzarella

• 1 grote kant-en-klare pizzabodem 
• 3 el groene pesto 
• ½ courgette 
• 100 g broccoli 
• 75 g verse spinazie 
• ½ prei 
• ½ groene paprika 
• 1 bol mozzarella (125 g) 
• 1 handje rucola 
• 1 el olijfolie 
• Peper en zout 
• Eventueel wat Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 220 °C (of volgens de aanwijzingen op de pizzaverpakking).
2. Snijd de courgette in dunne plakjes of linten, de paprika in reepjes en de prei in dunne ringetjes. Was de prei goed.
3. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en blancheer deze 2 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat deze kort slinken. Laat eventueel overtollig vocht uitlekken.
5. Bestrijk de pizzabodem met de groene pesto. Verdeel de prei, spinazie, broccoli, courgette en paprika over de bodem.
6. Scheur de mozzarella in stukjes, dep deze droog en verdeel over de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
7. Bak de pizza 12–15 minuten in de oven, tot de bodem goudbruin is en de kaas gesmolten.
8. Garneer met verse rucola en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Tip van Moes: Maak de pizza extra fris met een beetje geraspte citroenschil of enkele druppels citroensap, vlak voor het serveren.