Herfststamppot met pompoen, appel en geitenkaas

Voor 4 personen
± 35 minuten

Ingrediënten

• 600 g pompoen (bijvoorbeeld flespompoen)
• 600 g kruimige aardappelen
• 2 friszoete appels
• 2 rode uien
• 125 g zachte geitenkaas
• 75 g walnoten
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 klontje roomboter
• Verse tijm
• Peper en zout

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Kook de aardappelen en pompoen samen in ongeveer 20 minuten gaar.
• Snijd ondertussen de appels in partjes en de rode uien in halve ringen.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui enkele minuten. Voeg de appel, honing en wat tijm toe en bak tot de appel licht gekaramelliseerd is.
• Giet de aardappelen en pompoen af. Stamp ze met de boter tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de stamppot over vier borden. Schep de appel en ui erop en verkruimel de geitenkaas erover.